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Vitamin C ist ein lebensnotwendiges Vitamin und kann vom menschlichen Organismus nicht selbst gebildet und auch nicht gespeichert werden. Die tägliche Aufnahme über die Nahrung ist von daher sehr wichtig. Raucher haben zum Beispiel ein rund 40% höheren Bedarf an Vitamin C. Auch kann die Aufnahme von Vitamin C durch bestimmte Nahrungsmittel reduziert werden, selbst durch die Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln kann der Vitamin C Gehalt abhängig sein. So entweicht beim Kochen in 80°C heißem Wasser bis zu 60% des Vitamin C von Kartoffeln.